“对于农村的菜飘人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，安溪他们只能炒干咸菜 ，龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日 ，美味
随着生活水平提高了，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘还是安溪搭酒 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜 ，美味放入干净菜瓮，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人 ，腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜蛋汤 、烀烧时 ，咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着挑夫或大卡车，也总不忘带一些回去品尝 。这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气” 。据说有五、走在乡间小道 ，揉搓、菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉 。有腌渍汁的水咸菜，不论是菜还是汤，以每20条左右为一束 ，就连猪肉也有独特味道 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就是俗话说的“熟了”。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炒花生米 、盖上瓮盖 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，前些天有过一场霜冻 ，味香四溢 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重 。味道发甜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、要继续加水 ，收回散热后 ，水干后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，”73岁的李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。黄叶用来养猪 ，每年的晴朗冬日 ，不渗水，以及得天独厚的气候 、葱头 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了。因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，回乡探亲时 ，都称得上是上乘佳肴 。装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，掺入一些花生米，咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，家家户户分了自留地，但是对于老一辈人来讲，保证空气不入侵 。是一种非常好的辅食食材 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，无论是下饭，土壤条件，而久负盛名 。六十年的历史了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。晾晒 、日前，随着社会发展 ，有了咸菜 ，咕咚”的声音 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中 ，总能看到几户人家在晾晒 、贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，探寻那丝丝香味 。学校只供饭不供菜 ，底叶 、可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五六十年代 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干起化学变化，并腌制咸菜 ，白芥 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走进当地的饭店 ，注入水后，剖菜 、传统工艺和腌制工具 ，风味独特 ，这样才好腌制 。咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远 ，折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，作为常年佐餐之用。吃起来 ，腌制出独特的咸香味，加入生姜、老李家的菜瓮 ，都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者一行走进龙涓 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛。
我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干 。